小麥經(jīng)過水分調(diào)節(jié)都必要的工序,，一是為了更好清楚小麥中的塵土雜質(zhì),；二是為了讓小麥達(dá)到面粉機械加工要求，生產(chǎn)出佳質(zhì)量小麥粉,。小麥經(jīng)水分調(diào)節(jié)后,，應(yīng)達(dá)的相應(yīng)的工藝效果如下：
1、使入磨小麥有適宜的水分,，以適應(yīng)制粉工藝的要求,，保證面粉機械制粉過程的相對穩(wěn)定,，便于操作管理。這對提面粉機械高生產(chǎn)效率,、出粉率和產(chǎn)品質(zhì)量都十分重要,。要求水分均勻性控制在0.2%以內(nèi)。
2,、保證面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn),。小麥過干會造成面粉水分過低，使制粉廠遭受損失,；反之,，小麥過濕會造成面粉水分過高，不僅會影響消費者利益,，還將影響面粉貯藏管理,。
3、使入磨小麥有適宜的制粉性能,。小麥經(jīng)水分調(diào)節(jié)后,，皮層韌性增加，胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散,，皮層及糊粉層和胚乳之間的結(jié)合力下降,，有利于制粉性能的改善。但小麥水分過高,，會使制粉過程中在制品流動性下降,，造成篩理和流動的堵塞，影響面粉機械制粉的正常生產(chǎn),。所以，從改善制粉性能考慮,，也應(yīng)有一適宜的入磨小麥水分,。
